Entenda o que é um vinho Prosecco

O nome Prosecco é bastante conhecido, e facilmente associado ao vinho espumante italiano. O que nem todos sabem é que Prosecco, na verdade, é o nome de uma uva de elevada acidez e bom potencial de acúmulo de açúcares.

A uva Prosecco é uma casta autóctone da região do Vêneto, sua coloração é amarelada, seus cachos são grandes, longos e de folhagens lindas de um verde vivo. Essa casta está presente em alguns dos mais conhecidos vinhos italianos. Além dos muitos vinhos italianos que levam esta uva em sua assemblage, o alto nível de açúcar, a acidez adequada e a força dos aromas desta uva favoreceram a produção de vinhos espumantes que, de tão populares, assumiram o nome de Prosecco.

O vinho Prosecco

Desde o final da década de 1960, os vinhos espumantes produzidos com a casta Prosecco receberam, depois de árdua luta dos produtores da região do Vêneto, a Denominação de Origem Controlada (DOC). Condição questionada e que ainda hoje perde muitas batalhas, porque diferente do que ocorre com os espumantes de Champagne, na França, Prosecco é nome da uva.

Então, há um movimento, que vem desde 2005, praticamente consolidado para que os vinhos espumantes do Vêneto sejam reconhecidos no nível máximo de Denominação de Origem Controlada e Garantida (DOCG) e por nova denominação da uva: Glera. Desta forma, um espumante Prosecco deve conter, pelo menos, 85% de uvas Glera em sua composição, e vinificadas na categoria vinho branco.

Outra característica inflexível do Vinho Espumante Prosecco é sua elaboração. O Prosecco deve ser produzido por meio de uma segunda fermentação de seu mosto, realizada em autoclaves de aço inoxidável capazes de suportar à pressão gerada pela imensa quantidade de gás carbônico produzida durante o processo no qual as leveduras e açúcares são consumidos para a formação do perlage. Este processo de fermentação é denominado Charmat. O Prosecco também deve ser amadurecido com a técnica natural chamada de sur lie, ou seja, em contato com as borras, ou resíduos das uvas espremidas, permitindo que os aromas e sabores da fruta sejam mais presentes.

Conforme o teor de açúcar residual presente no espumante, o Prosecco pode ser denominado como Brut, Seco ou Demi-Sec.

Harmonizações com um Prosecco

O Prosecco está entre os vinhos refrescantes; é um espumante leve e de baixo teor alcoólico, o que o torna ideal para ser tomado em dias quentes. Seus aromas trazem notas que lembram o pêssego e sua cor elegante sugere um brinde.

É uma escolha sofisticada para acompanhar peixes saborosos como uma posta de salmão grelhada, ou um côngrio servido à belle maunière. A suave acidez do Prosecco também permite servi-lo com queijos de massa mole e aromatizados.

Vinhos e espumantes DOC

Os vinhos portugueses estão entre os melhores do mundo, agradando aos paladares mais exigentes dos mercados consumidores mais importantes. De todas as grandes regiões produtoras de vinhos em Portugal, tem desabrochado vinhos cada vez mais maduros e complexos, merecedores de prêmios de importância internacional.

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